キャンプ場で鍋を使った失敗しない美味しいご飯の炊き方

2014.06.17アウトドア , キャンプ場 , 趣味

ちょっとしたコツが必要なご飯の炊き方

キャンプでの楽しみは何といっても食事の時間。屋外で家族や仲間と囲む食事は普段以上に美味しく感じるものです。でも、キャンプで美味しくご飯を炊ける人は意外に少ないのではないでしょうか？

キャンプ場などアウトドアでの調理は、ガスコンロも無ければ電気炊飯器も使えないのが普通です。最近はすっかり見かけなくなった飯盒や鍋でご飯を炊くのは難しい、と思う人も多いかもしれません。でも、ちょっとしたコツさえ知っていれば、鍋を使ったご飯の炊き方は決して難しいことではありません。

それでは、鍋を使ったご飯の炊き方を紹介していきます。

お米の研ぎ方で美味しさが格段に変わる！

お米の研ぎ方ひとつで味が格段に違ってきます。

美味しいご飯を炊くためには、お米の研ぎ方もとても大切です。

まず、お米をボウルなどに用意したら、お米全体が浸るくらいまで水を入れます。軽くすすいだら、すぐに水を捨てます。これを1~2回繰り返しましょう。

お米は水に浸けると、すぐに水を吸収します。始めに入れた水でいきなりお米を研いでしまうと、表面に残った糠や汚れが溶けだした水を、そのままお米が吸収し、美味しくなくなってしまうのです。

次に、水を換えたらボウルのお米全体を回すように洗います。軽く10~20回ほどかきまぜたら水を捨てる、これを3回程度繰り返します。研ぎ汁が透明になるまで洗う必要はありません。

お米を炊く前に必ず水に浸すこと！

ひと手間かけるだけで味が大きく変わります。

お米を研いだらさっそく火にかける……は間違いです。キャンプでは早く火にかけて調理をしたいと思うかもしれませんが、電気炊飯器で炊くのと同様、研いだ後はお米を水に浸し、芯までしっかり吸水させることが大切です。

吸水が足りないと、お米の澱粉が充分に柔らかくならないため、ふっくらと炊きあがらないことがあります。逆に吸水させすぎても、柔らかすぎるご飯が出来てしまうので注意が必要です。

浸水の時間の目安は、夏は30分、冬は1時間程です。夏場は気温が高く、早く炊飯の準備をして水に浸す時間が長くなってしまうと、炊く前にお米が半煮えの状態になってしまうので注意しましょう。

お米にしっかり吸水させたら、浸けておいた水を捨て、水気をしっかり切ります。そして水気を切ったお米をカップなどで図りながら鍋に移します。一杯毎にすり切りで上から押さえ、何杯になったか確認したら、同じ量、つまり同じ体積分の水を鍋に加えて炊きます。

慣れてくれば水の分量は掴めるようになりますが、まずはしっかりお米の分量を量るようにしましょう。適量の水を入れたら、鍋の中のお米が平らになるよう、軽く混ぜます。

お米を研ぐところから浸水、水加減まで、ご飯の炊き方には水仕事がとても大切だということをしっかり覚えておきましょう。

沸騰したら火力を落とす！

沸騰させすぎは要注意

水加減が出来たら、いよいよ炊飯です。鍋を火にかけ、沸騰するのを待ちますが、炊くお米が5合以上なら始めから強火で、それ以下なら中火から始めます。

鍋の中でブクブクと沸騰する音が聞こえたり、蓋から泡がこぼれてくるなどしたら、鍋の中の水は沸騰しています。ここから鍋の中の水分が程良く飛ぶまで炊くのですが、大切なのは、沸騰後に火力を落として炊き続けることです。

バーナーなどで炊く場合は火力調節も簡単ですが、焚き火など直火の場合は、薪を減らして弱火にしましょう。吹きこぼれなくなった状態で、弱火で12分から15分を目安に炊き続けますが、このときに焦げてしまわないよう注意しましょう。鍋から出る湯気の香りを目安に炊いていきます。

頃合いで蓋を開けて、鍋の中に水分が残っていないか確認します。

「赤子泣いても蓋取るな」という言葉もあるように、炊飯の途中で蓋を取るのは避けたいのですが、慣れるまでは蓋を取って炊き具合を確認するようにしましょう。

炊けていれば、最後に10秒ほど強火にかけ、火から下ろして蒸らします。最後に蒸らすことで、初めてご飯がふっくらします。蓋をしたまま10分我慢しましょう。

蒸らしが終わったら炊きあがりです。鍋でご飯を炊いた場合、お焦げを期待する人も多いのですが、大抵の場合は炊きあがるタイミングを間違えることで焦げてしまいます。

慣れてくると、鍋でお米を炊くときに意識的にお焦げを作れるようになります。

参考動画　飯盒炊飯　入門　youtube

最後に

友達や同僚とキャンプに行った時、ご飯を炊く方法を知っていて周りに教えることができたら、ちょっとした人気者になれるかもしれませんよ。美味しいご飯が炊きあがったら感謝されること間違いなし！

是非ブックマークしておいて、キャンプに行く前に見直して下さい。

参考URL

鍋炊きご飯の炊き方：白ごはん.com
ご飯の炊き方

タグ : キャンプ　炊飯

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